PRESENTACIÓN

NUESTRA PRESENTACIÓN

 

Nombre: Luis Roberto Asturrizaga Enriquez

Edad: 20 Años

Carrera: Administración de Negocios Bancarios y Finanzas

Ciclo: 2 Ciclo

MAZAMORRA DE TOCOSH

 

INGREDIENTES:

• 1/2 kilo de harina de tocosh.
• 3 ramitas de canela.
• 5 clavos de olor.
• Azúcar al gusto
• Cáscaras de naranja

PREPARACIÓN:

• Se debe hervir el agua junto con la canela, clavo y rodajas de naranja. Luego se le debe agregar la harina de tocosh acompañada por azúcar, se deberá revolver hasta que se haya diluido el producto. Finalmente, se pasa a enfriar y se sirve.

BENEFICIOS QUE BRINDA EL TOCOSH:

• Actúa como una penicilina natural, gracias al proceso que pasa la papa, activando su componente antibiótico y de bactericida.
• Es un alimento probiótico, que contiene alcaloides, aminoácidos y antimicrobianos.
• El sistema inmunológico crece, mostrando una mejoría en la salud.
• Ayuda a eliminar las úlceras estomacales y la gastritis crónicas
• También alivia eliminando las afecciones renales y hemorroides.
• Mejora el proceso digestivo, la flora intestinal y evita la osteoporosis.
• Si desea aumentar el calor corporal debe consumirla con agua caliente y miel.

 

SANGRECITA DE POLLO

 La sangrecita de pollo es y ha sido protagonista de los desayunos más ricos y también nutritivos, ya que es la combinación perfecta. Hecha a base de sangre de aves, sobre todo de pollo

INGREDIENTES:

•  1 kilo de sangre de pollo
•  1 cebolla
•  1 manojo de cebolla china
•  1 manojo de perejil
•  1 manojo de culantro
•  1 ají amarillo
  
•  ¼ pimiento
•  1 cucharada sopera de ajo molido
•  1 cucharada sopera de aceite
•  2 ramas de hierbabuena
•  1 pizca de sal
•  1 pizca de pimienta
•  1 pizca de comino

 

PREPARACIÓN:

• Para empezar, pon a hervir agua en una olla grande junto con las ramas de hierbabuena. Aquí, cuando ya haya hervido el agua, echa con cuidado la sangre del pollo y deja cocinar por alrededor de 15 minutos.

Truco: pasados 5 minutos de haber ingresado la sangre al agua hirviendo, comienza a revolver suavemente con la ayuda de un cucharón para evitar que se pegue en las paredes de la olla.

• Una vez pasados los 15 minutos, con la ayuda de un colador, separa solo la sangre que ha quedado coagulada producto de la cocción y resérvala en un recipiente. Para este punto, ya habrá tomado un color marrón y una consistencia dura.

• Con tus manos, preferiblemente con guantes, cuando haya enfriado un poco lo que reservaste, empieza a deshacer suavemente la sangrecita hasta que quede de un tamaño pequeño.

Truco: si no quieres hacerlo con las manos, también puedes colocar todos los trozos de sangre sobre una tabla y picarlos con un cuchillo hasta llegar al mismo tamaño.

• Calienta en una sartén mediana el aceite y luego sofr⁸íe la cebolla por 2 minutos. Después, agrega el ajo molido al aderezo y una pizca de sal.

• Echa el ají amarillo y el pimiento y deja cocinar por 2 minutos.

• Es momento de agregar la sangrecita. Comienza a dar sabor con sal, pimienta y orégano y mueve ligeramente.

• Por último, aromatiza la receta de sangrecita con las hierbas picadas: culantro, perejil y cebolla china.

MAZAMORRA DE PLÁTANO

 INGREDIENTES (6PORCIONES):

• 400 gramos de harina de plátano
• 1 tarro de leche
• 20 gramos de canela
• 20 gramos de clavo
• 200 gramos de Azúcar
  
• 3 litros de Agua

PREPARACIÓN:

• Se hace hervir los 3 litros de agua en una olla con la canela y clavo junto con la harina de plátano disuelta en la olla

• Mueve hasta que se pueda hervir la harina de ahí se olerá su aroma agradable muy diferente a la harina cruda, cuando cambie de color se echa el azúcar y el tarro de leche que dé un hervor y a servir.

PESQUE DE QUINUA

INGREDIENTES:

• 1 taza de quinua pelada.
• 1 ½ litros de agua.
  
• 1 taza de leche evaporada.
• 4 cucharadas de mantequilla.
• 250 gramos de queso fresco.
• Sal al gusto.

PREPARACIÓN:

• Lavamos la quinua pelada, luego colocamos en una olla, agregamos el litro y medio de agua y dejamos que se cocine hasta que reviente.
• Cuando la quinua haya reventado o cocido añadimos la mantequilla, la taza de leche evaporada y mezclamos hasta que se convierta en un puré.
• Luego añadimos el queso cortado en cuadritos, sal al gusto y dejamos que se cocine por unos minutos más.
• Luego retiramos del fuego y servimos calientito, podemos acompañar con una guarnición de papa amarilla sancochada y el infaltable rocoto molido peruano.

TACACHO CON CECINA

 El origen del tacaco con cecina es toda la selva como: Ucayali, Iquitos, Loreto, Atalaya, etc.)

INGREDIENTES (6PORCIONES):

• 
  10 plátanos verdes bellacos o largos.
• 2 coconas.
  
• 100 gramos de longa de chancho preparado.
• 1 sobre de comino.
• 1 sobre de pimienta.
• 1 kilogramo de carne de chancho pura pulpa ahumado.
• Sal al gusto.

PREPARACIÓN:

• Se pone a la parrilla los 10 plátanos que se cocine de ahí aplastarlo el plátano y juntarlo la longa de chancho preparado se hace en forma de bola con todo y sal

• Cortar el kilogramo de chancho en 6 presas y se pone a la parrilla para que se dore un poquito

• Se va a preparando la salsita de cocona haciéndolo hervir un poco la cocona y cortarlo en cubitos echándole sal pimienta y comino y a servir.

 

ESTOFADO DE LENGUA

 Esta deliciosa receta de estofado de lengua, es un sabroso platillo típico de la Sierra del Perú.

INGREDIENTES:

• 350 gramos de lengua de res cocida y pelada.
• 1 cebolla mediana cortada en cuadritos.
• 100 gramos de alverjas.
• 2 papas amarillas cortada en cuadros grandes.
• 4 tomates picados en cuadritos.
  
• 50 gramos de pasas.
• 2 cucharadas de pasta de tomate.
  
• 1 zanahoria pequeña cortada en rodajas.
• 3 hojas pequeñas de laurel.
• Aceite.
• ½ cucharadita de azúcar.
• 1 cucharada de ajo molido.
• 1 cucharadita de culantro picado.
• ½ taza de vino tinto.
• Pimienta, comino y sal al gusto.

PREPARACIÓN:

• Lavamos bien la lengua, cortamos en lonjas delgadas y reservamos.

• En una olla calentamos el aceite, agregamos la cebolla picada en cuadritos, sofreímos por 4 minutos o hasta que tome un tono transparente, luego agregamos el ajo molido, sofreímos por 1 minuto, luego añadimos el tomate picado, la pasta de tomate y dejamos que se cocine por 5 minutos.

• Incorporamos el vino tinto, las lonjas de lengua, el laurel, la zanahoria, las papas, las alverjas, el azúcar y las pasas, mezclamos bien y dejamos que se cocine por 20 minutos o hasta que la carne de lengua esté suavecito o cocido.

• Finalmente retiramos la olla del fuego y agregamos el culantro picado, servimos acompañado de una porción de arroz.

CHICHARRÓN DE LAGARTO

 Su presentación más popular es en chicharrón, pero también puedes pedirlo a la parrilla acompañado de otros alimentos proteicos como el venado, pollo e incluso mariscos.

INGREDIENTES:

• 1 kilo de cola de lagarto.
  
• 15 limones
  
• Aceite o manteca cantidad necesaria.
• Lechuga.
• Tomate.
• Camote hervido.
• Plátano frito.
  
• Sal al gusto.

PREPARACIÓN:

• Cortar la cola de lagarto en pedazos medianos.

• Macerarlo en jugo de limón durante 2 horas.

• Colocar sal al gusto y freír en una sartén con aceite o manteca hasta que el chicharrón tenga un color rosado.

• Por último, servirlo con una hoja de lechuga, rodajas de tomate, camote hervido y plátano frito

MAZAMORRA DE OCA

 INGREDIENTES:

• 1 taza de quinua pelada.
• 1 ½ litros de agua.
• 1 taza de leche evaporada.
  
• 4 cucharadas de mantequilla.
• 250 gramos de queso fresco.
• Sal al gusto.

PREPARACIÓN:

• Lavamos la quinua pelada, luego colocamos en una olla, agregamos el litro y medio de agua y dejamos que se cocine hasta que reviente.

• Cuando la quinua haya reventado o cocido añadimos la mantequilla, la taza de leche evaporada y mezclamos hasta que se convierta en un puré.

• Luego añadimos el queso cortado en cuadritos, sal al gusto y dejamos que se cocine por unos minutos más.

• Luego retiramos del fuego y servimos calientito, podemos acompañar con una guarnición de papa amarilla sancochada y el infaltable rocoto molido peruano.

• El pesque es originario de la ciudad de puno Perú y se consume en semana santa como parte de una tradición.

• La quinua es un cereal que tiene sus orígenes en los andes peruanos y otros países de Sudamérica, era el alimento principal de los antiguos habitantes de los andes, así como la papa y el maíz.

MAZAMORRA DE CARNE DE MONTE

 La carne de monte o carne de caza (bushmeat), se refiere a las especie de mamíferos, aves, reptiles y anfibios no domesticados, que son cazados para consumo de su carne 

INGREDIENTES:

• ¾ de kilo de carne del monte
• ½ kilo de yuca fresca
• Un rollito de culantro y sacha culantro
• 4 ají dulce maduros
• 4 cebollitas
• 2 dientes de ajos
• 4 tomates regionales
• Una cucharada de guisador molido o triturado
  
• 100 gramos de arroz
• Aceite para freír

PREPARACIÓN:

• Limpiar la carne del monte con agua hirviendo. En una olla poner al fuego dos litros de agua. Cuando hierva agregar la carne y dejar que hierva 30 minutos.

•  Aparte preparar el aderezo con tres cucharadas de aceite, los ajos chancados, la cebollita picada finamente, el ají dulce y los tomates cortados en tiras y el guisador molido.

• Mover constantemente con una cuchara de palo el preparado. Agregar la fritura a la sopa hirviente. Cortar la yuca en cuartos y agregar a la olla.

• Cinco minutos después añadir el arroz bien lavado. Dejar hervir todo, rectificar la sal y cuando la yuca esté suave y los granos de arroz abiertos, la sopa estará lista. Un minuto antes de servir agregar el culantro finamente picado.

ANTICUCHOS DE ALPACA

 INGREDIENTES:

• 
  1 taza de vino blanco.
• 4 hojas de chincho picadas.
• 1/8 taza de aceite de oliva.
• 300 gramos de yacón en cubos de 2 centímetros.
• 300 gramos de mote cocido.
• 1 kilo de lomo de alpaca en cubos de 3 centímetros.
• 1/2 cucharadita de comino.
• 3 hojas de paico picadas.
• 15 cucharadas de aceite de achote.
• 1 cucharada de ají charapita picado.
  
• 1 cucharada de pimienta molle triturada.
• Sal y pimienta al gusto.

PREPARACIÓN:

•                En un bol mezcle el vino, la pimienta molle, el ají charapita, el aceite de achiote, el paico y el comino.

•                  Incorpore la carne en esta marinada y deje reposar durante tres horas, como mínimo, en el refrigerador. De forma alternada inserte, en seis brochetas, la carne, el mote y el yacón.

•                  Reserve el mote y el yacón que sobren.

•                  Lleve los anticuchos a la parrilla, a fuego alto, durante cuatro minutos por lado; sazone con sal y rocíe la marinada antes de voltear.

•                  Caliente el aceite de oliva a fuego alto y saltee el yacón y el mote restantes, durante dos minutos.

•                  Esparza el chincho y sazone con sal y pimienta. Acompañe los anticuchos.