ESTOFADO DE LENGUA

 Esta deliciosa receta de estofado de lengua, es un sabroso platillo típico de la Sierra del Perú.

INGREDIENTES:

• 350 gramos de lengua de res cocida y pelada.
• 1 cebolla mediana cortada en cuadritos.
• 100 gramos de alverjas.
• 2 papas amarillas cortada en cuadros grandes.
• 4 tomates picados en cuadritos.
  
• 50 gramos de pasas.
• 2 cucharadas de pasta de tomate.
  
• 1 zanahoria pequeña cortada en rodajas.
• 3 hojas pequeñas de laurel.
• Aceite.
• ½ cucharadita de azúcar.
• 1 cucharada de ajo molido.
• 1 cucharadita de culantro picado.
• ½ taza de vino tinto.
• Pimienta, comino y sal al gusto.

PREPARACIÓN:

• Lavamos bien la lengua, cortamos en lonjas delgadas y reservamos.

• En una olla calentamos el aceite, agregamos la cebolla picada en cuadritos, sofreímos por 4 minutos o hasta que tome un tono transparente, luego agregamos el ajo molido, sofreímos por 1 minuto, luego añadimos el tomate picado, la pasta de tomate y dejamos que se cocine por 5 minutos.

• Incorporamos el vino tinto, las lonjas de lengua, el laurel, la zanahoria, las papas, las alverjas, el azúcar y las pasas, mezclamos bien y dejamos que se cocine por 20 minutos o hasta que la carne de lengua esté suavecito o cocido.

• Finalmente retiramos la olla del fuego y agregamos el culantro picado, servimos acompañado de una porción de arroz.